撰稿
西峰
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关中有句老话:“打下的媳妇，揉下的面”，这句话大概意思就是:“媳妇要严厉的管束才能成贤妻，面要使劲揉搓，才能成为想要的形状”。这两者，看似没有联系，寓意却关联密切，不论是面和人，都要在外部的规则引导下，才能成为预想的样子。当然有些人可能理解为媳妇打下的乖巧，面揉下的光滑劲道，在当今这个法制健全的社会，男女平等，怕是媳妇不敢打，和面能揉下的光景，打媳妇就成了笑话。
说起面，就不得不说小麦，据考证小麦的种植起源于中东地区，距今有八千年历史，之后小麦便向世界各个角落传播，小麦被磨成面粉，就变成了不同的吃食。在欧美，中东、大洋洲、非洲地区，面被发酵后，成了餐桌上的面包；在东亚、东南亚地区，面成了餐碗里的面条。
因为面粉的可塑性强，所以它在传统中华饮食文化里的地位也首屈一指。早在四千年前，青海人就将小米和面粉的混合物，做成了第一碗面条；汉代石磨的普及，才有了诸葛亮，发明了馒头。随着时间的推移，面成为了中国人厨房里不可或缺的主要食材，也才有了狗不理包子、鲤鱼焙面、裤带面、擀面皮、臊子面、牛肉拉面、肉夹馍等纵贯华夏大地的美食版图。
陕西这个地方，面条的地位无可撼动，不论是陕北、关中、陕南，不同的特色面条，都是老陕平常日子里的主要食物。如汉中的浆水面、安康的蒸面、商洛的糊冻面、铜川的咸汤面、宝鸡的臊子面、咸阳的汇通面、西安的拉条子、渭南的踅面、延安的香菇面、杨凌的蘸水面、榆林的羊肉面等支撑着老陕人的味蕾。
老陕对于面的依赖，就如同月娃儿对于娘奶水的依赖，一碗劲道爽滑的面条，就解了忧愁，做面、咥面，成了这岁月更替，历史变迁中，无法磨灭的精神印记，面滋养的生气，让老陕的根脉在这块土地上绵延不绝。
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