在夏阁镇，茶干是必备的年货。其中西峰茶干久负盛名。每年到了腊月，在夏阁镇西峰一带各家豆腐坊的生产进入旺季，加班加点做茶干，满足春节市场需求。
每天凌晨3点，夏学东和童文翠夫妇就为做茶干而开始了一天的忙碌。走进他们家的豆腐坊，氤氲中，一股豆香味扑面而来，让人感受到浓浓的年味。夏学东介绍说，他们夫妻俩做茶干已经有15个年头，继承了父辈手艺。一块弹性十足、色味俱佳的茶干得经过五道传统制作工艺，即磨豆浆、制豆花、压豆花、包豆干、煮豆干。
首先，将前一天浸泡柔软的黄豆倒入磨浆机中。随着机器飞速转动，新鲜的乳白色豆浆缓缓流淌出来，成为下一步制作茶干的原料。豆浆烧开后，再加入一定比例的石膏点卤，不一会，豆浆就变成了白白嫩嫩的豆腐花。
▲洁白如玉的豆花是做茶干的原料随后，将豆腐花倒入铺好纱布的木格中，上面用重物加压，沥去水分，再用刀切成一个个小豆腐块，并将小豆腐块一一用纱布包好，放在长方形木板上，然后上架进行压制。
▲豆花放到模子里沥去水分▲将纱布包好的茶干放至在木板上以便上架压制▲将包好的茶干上架进行压制最后，将压制成型的豆干坯放入大缸里进行蒸煮，事前在大缸里放入炮制好的卤水。
茶干有香干和臭干之分，煮制的卤水配方各不相同。
制作香干的卤水主要成分有八角、桂皮、甘草、茴香、白糖、精盐、味精、酱油等佐料。
制作臭干的卤水主要成分是压制豆花而沥出的水分经发酵形成的，两者大约都要用火熬制2-3个小时。香干煮至金黄色，臭干煮至青灰色，才算大功告成。
夏学东说，他家的茶干全部是手工制作，现在旺季，请了4位工人，专门手包干子，工作效率虽不高，但能保证茶干纯正的品味。正是这份传统的老手艺，每逢年关将至，茶干的订单不断，不少人慕名大老远上门购买。每天要消耗公斤干黄豆原料，是平常的3倍。
来人招待少不了茶干。茶干可凉拌，可做炒菜，也可做汤。其中臭干风味独特，深受人们青睐，臭干闻起来臭吃起来香，特别是油煎臭干时，复合型的香味激发出来，顿时让人的味蕾沦陷，仅需一口，唇齿留香，回味悠长。
豆腐干的“腐”与“富”同音，茶干中的香干，色泽金黄色，在夏阁人的传统里有着富裕、“小金砖”等喜庆的寓意，过年时作为馈赠亲戚朋友的礼品，祝福大富大贵和生活美满。春节后外出打工忘不了带上几箱家乡茶干，也是一份思乡情。
文/图：李廷和（夏阁镇供稿）
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