西峰黄酒念念不忘的乡愁

西峰

黄酒

念念不忘的乡愁

夏日的天空蓝得清澈舒展，山道旁的苍松翠柏，高大挺秀，绿得耀眼。车子在蜿蜒的山路上盘旋，翻过山一座又一座。驱车3个多小时，林深茂密处炊烟袅袅升起，心心念念的大洋西峰已在眼前。

纯朴的村民有的已端着饭碗在家门口边吃边与邻居拉家常；有的系着围裙翻晒自家腌制的农家小菜；也有的穿着沾有泥巴浮萍的高筒雨裤刚从茭白田回来……乡村宁静的田园风就这样扑面而来。

“谁家会做黄酒？”

当地村民用一口方言热情回应：“会，家家都会！”在西峰村，家家都有酿酒的好手艺，并且大多会藏几坛有年份的老酒。

刚从茭白田回来的村民陈天来还来不及换下高筒雨靴，端着饭碗热情地招呼我们到他家坐坐。“我母亲今年96岁了，去年还做了斤的黄酒。”陈天来的母亲麻月花听闻儿子的声音，慢悠悠地从家门口移步出来。陈天来用当地方言向母亲好一通解释。老人身板还算硬朗，就是听力不大好。老人拉住记者的手，笑得亲切又可爱。这位慈祥的老奶奶做了大半辈子黄酒，自23岁从永嘉嫁到大洋西峰后，每年至少要做斤的黄酒，需求量大的年份，做个来斤也是有的。

西峰村与永嘉县交界，距县城遥远。以前由于山高路远，村民们出门极不方便。为此，村民们能自己置办的东西就自己置办，特别是酒。即使是儿女们结婚时，他们也不愿意出去买喜酒，而是事先准备，早早地将酒贮存起来以备不时之需，酿酒的手艺就这样一代一代传承下来，并日渐娴熟。

在陈天来家的里屋，放置着七八坛10年以上的黄酒，具体十几年，陈天来和他的母亲都不记得了。黄酒坛的坛底，青苔晕了一地，坛身裹着时光的痕迹，与有些高低不平的泥土地诉说着岁月的更迭。只是老人反复交待，要留给外甥大喜时用，平日里，可万万不得开封。

这10年以上的黄酒到底长啥样？

味道又如何？

陈天来和邻居陈根长热心地介绍道：10年以上的黄酒舀出来就像蜂蜜一样，倒在碗里，轻轻一摇，碗边上就会沾有酒的颜色，有的偏蓝色，闻着特别香。30多年的酒，就很纯正了，颜色偏黑，喝起来口味特别软，香味特别浓。

在西峰村，村民们长时间存储下来的酒，除了为办喜事和造房子时请师傅用之外，还能用于养生，因为酒本来就有通经活血的作用。村里的女人坐月子，喝的也是自家酿的陈年黄酒，放入生姜和鸡蛋，炖着喝，活血还补身子。

“酒香不怕巷子深”，越来越多的人慕名来到西峰村，为的就是能亲口尝一尝有年份的黄酒。到西峰村喝过这种黄酒的人大多都会对它念念不忘。

那西峰黄酒到底有何

吸引人的特别之处呢？

陈天来自豪地说，那是因为他们有三个引以为傲的“与众不同”。

第一个与众不同就是米曲，这可是西峰黄酒的王牌。西峰的村民，做黄酒的第一步就是从做米曲开始，做米曲用的是早稻米，将米用凉水浸泡一天一夜，再放在蒸饭用的饭甑里蒸熟。米饭蒸好后，再倒出来冷却。在冷却的过程中，有经验的做酒者会用手试温：比如热了就及时用手摊开冷却，偏凉了又赶紧拢起，这样反复5到6次后，就平放置地板上，2到3天后，米饭上就会长出绿色的毛，等过了一周，毛越长越绿，这种米曲是最好的。

米曲做好以后，村民们会按照祖传的方法进行酿制。糯米和水的配比基本上能决定所酿的酒的质量。他们的经验是10斤糯米加10斤水，加3斤米曲，这样做出来的黄酒时间放置长，味道最好。

西峰村民酿酒用的水也是与众不同的。“我们都是用山上的山泉水，清澈甘甜，做出来的酒味道自然不一般。”村民们乐呵呵地道。

村民们说，要想将酒存放到10年以上，酿酒还只是第一步，贮存的地点和方法同样非常重要。这就是第三个与众不同了。

存放酒的地点必须是在老房子的底楼，要是放在楼上酒就会变酸。酒在存放过程中最怕的就是震动，所以他们一旦把酒放置好后，就很少再去摆弄，特别是炎热的夏季那更是动弹不得。村民们说，按照这样的方法做出来的酒经久弥香。

现在，西峰村的康庄公路直通村里，村民也大多种起了茭白，像村民陈天来就种了七八亩茭白，陈根长也种了四五亩，一年收入还不错。尽管物质生活条件好了，交通也方便了，但村民们做黄酒的习惯还未改变，30岁以上的村民大多还会做酒，特别是年长的村民，每年备些黄酒已成为他们生活的日常。每到做酒时节，香醇的黄酒味道萦绕着西峰，吸引了温州、丽水和本县的客人慕名而来，而西峰黄酒的名气也如该村的酒味一般，越久越香。